Пасхальная подборка рецептов
Натуральные и экологичные красители для яиц
Итак, у нас 5 цветов выкраски, но все покрашены одним методом. Берём сырые яйца, хорошо их моем и кладём варить в цветную воду.
Для цветов :
Синий - замороженная черника горстка небольшая 1 ст л
Нежно сиреневый - матча 1 ст л
Нежно коричневый - тёмное какао
Нежно розовый - вишня
Горчичный - куркума
Также их можно замиксовать, получатся очень интересные оттенки.
Далее, наливаем воду в кастрюльку, добавляем туда наш краситель, который я описала выше и добавляем 1-2 ст л яблочного уксуса 5%. Кладём яйца и варим на медленном огне около 20 минут. Чтобы эффект краски был ярче, оставляем их на ночь в этой воде. Готово!
Если хотите какой то рисунок, яйцо можно обернуть в марлю, заложив внутрь какой то сухоцвет или листик, обвязав бечёвкой вокруг. А сверху яички можно покрыть пищевым серебром или золотом.
Итак, у нас 5 цветов выкраски, но все покрашены одним методом. Берём сырые яйца, хорошо их моем и кладём варить в цветную воду.
Для цветов :
Синий - замороженная черника горстка небольшая 1 ст л
Нежно сиреневый - матча 1 ст л
Нежно коричневый - тёмное какао
Нежно розовый - вишня
Горчичный - куркума
Также их можно замиксовать, получатся очень интересные оттенки.
Далее, наливаем воду в кастрюльку, добавляем туда наш краситель, который я описала выше и добавляем 1-2 ст л яблочного уксуса 5%. Кладём яйца и варим на медленном огне около 20 минут. Чтобы эффект краски был ярче, оставляем их на ночь в этой воде. Готово!
Если хотите какой то рисунок, яйцо можно обернуть в марлю, заложив внутрь какой то сухоцвет или листик, обвязав бечёвкой вокруг. А сверху яички можно покрыть пищевым серебром или золотом.
 |  |  |
Веган творожная Пасха с черничной начинкой
Основа:
30 гр тыквенных семечек
15 гр кокосовой стружки
Цедра лайма
10 гр сиропа топинамбура
1 чл кокосового масла
Все соединить и выложить в формочки слоем в 1 см(зависит от вашей формы)
Для начинки:
100 гр черники
100 гр смородины
30 гр сиропа топинамбура
16 гр лимонного сока
10 гр кукурузного крахмала.
Соединить ягоды и сироп. Довести до кипения и ввести крахмал разведённый в соке. Постоянно помешивая загустить массу. Охладить.
Для Пасхи:
110 гр замоченного кешью
300 гр шелкового тофу
15 гр кокосовой муки
80 гр кокосового масла жидкое
2 чл ванильной эссенции
70 гр сиропа топинамбура
25 гр лимонного сока
80 мл кокосового молока
1,5 чл Агара
Смешать все, кроме молока и агара, хорошо пробить блендером до блестящей гладкой массы. В сотейнике смешать молоко и агар, нагреть до кипения постоянно мешая и ввести во взбивающуюся массу. Пробить 1 минуту. Вылить половину на нашу основу, выложить ягоды и закрыть остальным кремом. Убрать в холодильник на ночь для стабилизации.
Заметки:
Если хотите высокую как у меня, собирайте Пасху в кольце с ацетатной пленкой, затем уберите кольцо и снимите плёнку. Ваниль имеет важное значение и убирает вкус тофу. Также, массу можно сделать с курагой и сухофруктами внутри, добавив их перед вливанием в форму. Основу можно сделать шоколадной, добавив в неё какао и больше сиропа. А чтобы сделать сырки, выложите массу в прямоугольные форму и заморозьте, затем облейте шоколадом
Основа:
30 гр тыквенных семечек
15 гр кокосовой стружки
Цедра лайма
10 гр сиропа топинамбура
1 чл кокосового масла
Все соединить и выложить в формочки слоем в 1 см(зависит от вашей формы)
Для начинки:
100 гр черники
100 гр смородины
30 гр сиропа топинамбура
16 гр лимонного сока
10 гр кукурузного крахмала.
Соединить ягоды и сироп. Довести до кипения и ввести крахмал разведённый в соке. Постоянно помешивая загустить массу. Охладить.
Для Пасхи:
110 гр замоченного кешью
300 гр шелкового тофу
15 гр кокосовой муки
80 гр кокосового масла жидкое
2 чл ванильной эссенции
70 гр сиропа топинамбура
25 гр лимонного сока
80 мл кокосового молока
1,5 чл Агара
Смешать все, кроме молока и агара, хорошо пробить блендером до блестящей гладкой массы. В сотейнике смешать молоко и агар, нагреть до кипения постоянно мешая и ввести во взбивающуюся массу. Пробить 1 минуту. Вылить половину на нашу основу, выложить ягоды и закрыть остальным кремом. Убрать в холодильник на ночь для стабилизации.
Заметки:
Если хотите высокую как у меня, собирайте Пасху в кольце с ацетатной пленкой, затем уберите кольцо и снимите плёнку. Ваниль имеет важное значение и убирает вкус тофу. Также, массу можно сделать с курагой и сухофруктами внутри, добавив их перед вливанием в форму. Основу можно сделать шоколадной, добавив в неё какао и больше сиропа. А чтобы сделать сырки, выложите массу в прямоугольные форму и заморозьте, затем облейте шоколадом
 |  |
Веганский куличик с фисташками, клюквой и апельсином
Ингредиенты:
170 гр рисовой муки
70 миндальной муки
10 гр кукурузного крахмала
1 чл разрыхлителя
1 чл соды
Щепотка соли
60 гр кокосового сахара
100 мл кокосового молока
2 чл лимонного сока
60 мл сиропа из топинамбура
Сок 1 апельсина (60 мл)
Цедра 1 апельсина
40 мл кокосового масла (растопить)
Сублимированная клубника или малина 2 горсти
2 горсти фисташек (пожарить на сухой сковороде)
1 горсть сушеной клюквы
Специи по желанию (у меня имбирь, корица, куркума)
Приготовление:
∙ Добавить в молоко лимонный сок
∙ Растереть сахара с цедрой и оставить на 10 минут.
∙ Смешать сухие ингредиенты, в том числе сахар кокоса с цедрой
∙ Отдельно смешать сироп, масло и сок. Добавить к ним молоко.
∙ Смешать обе смеси и хорошо перемешать лопаткой.
∙ Ввести в неё орехи, сублимированные крупно измельчённые ягоды и клюкву.
∙ Выложить в формочки для куличей и выпекать при 175 С около 40 минут (зависит от размера, конечно)
∙ Вытащить и остудить.
∙Тесто рассчитано на 3 маленьких куличика.
Для заварного апельсинового крема:
170 мл кокосового молока (сливки плюс вода)
2-3 ст л кокосового сахара (можно заменить на сироп)
Цедра 1 апельсина
1,5 ст л крахмала
3 ст л кокосового молока
2 ст л кокосового масла
Ваниль
Чуть куркумы для более жёлтого цвета по желанию
1. Соединяем молоко, сахар и цедру, ставим на плиту. Когда смесь прогреется, добавляем к ней крахмал, разведённый в молоке.
2. Завариваем смесь постоянно помешивая. Добавляем туда кокосовое масло, ваниль и хорошо взбиваем ручным венчиком, чтобы вбить масло в крем.
3. Остужаем и поливаем куличики, также можно отсадить из кондитерского мешка.
4. Украшаем сублимированной ягодой и фисташкой.
Ингредиенты:
170 гр рисовой муки
70 миндальной муки
10 гр кукурузного крахмала
1 чл разрыхлителя
1 чл соды
Щепотка соли
60 гр кокосового сахара
100 мл кокосового молока
2 чл лимонного сока
60 мл сиропа из топинамбура
Сок 1 апельсина (60 мл)
Цедра 1 апельсина
40 мл кокосового масла (растопить)
Сублимированная клубника или малина 2 горсти
2 горсти фисташек (пожарить на сухой сковороде)
1 горсть сушеной клюквы
Специи по желанию (у меня имбирь, корица, куркума)
Приготовление:
∙ Добавить в молоко лимонный сок
∙ Растереть сахара с цедрой и оставить на 10 минут.
∙ Смешать сухие ингредиенты, в том числе сахар кокоса с цедрой
∙ Отдельно смешать сироп, масло и сок. Добавить к ним молоко.
∙ Смешать обе смеси и хорошо перемешать лопаткой.
∙ Ввести в неё орехи, сублимированные крупно измельчённые ягоды и клюкву.
∙ Выложить в формочки для куличей и выпекать при 175 С около 40 минут (зависит от размера, конечно)
∙ Вытащить и остудить.
∙Тесто рассчитано на 3 маленьких куличика.
Для заварного апельсинового крема:
170 мл кокосового молока (сливки плюс вода)
2-3 ст л кокосового сахара (можно заменить на сироп)
Цедра 1 апельсина
1,5 ст л крахмала
3 ст л кокосового молока
2 ст л кокосового масла
Ваниль
Чуть куркумы для более жёлтого цвета по желанию
1. Соединяем молоко, сахар и цедру, ставим на плиту. Когда смесь прогреется, добавляем к ней крахмал, разведённый в молоке.
2. Завариваем смесь постоянно помешивая. Добавляем туда кокосовое масло, ваниль и хорошо взбиваем ручным венчиком, чтобы вбить масло в крем.
3. Остужаем и поливаем куличики, также можно отсадить из кондитерского мешка.
4. Украшаем сублимированной ягодой и фисташкой.
 |  |
Лимонный кулич с клюквой, кокосом и подоженной меренгой (веган, без сахара, без глютена)
Тесто для кулича (1 большой кулич или два небольших):
20 гр сок лимона
50 мл растительного молока
Цедра 3 Лимонов
100 гр пюре яблок (покупное или просто очистить яблоки и припустить под крышкой, измельчить)
115 гр сиропа топинамбура
100 мл кокосового растопленного масла (тёплое)
20 гр кокосовой стружки
150 гр рисовой муки
55 гр миндальной муки (если не едите орехи замерить на б/г смесь универсальную)
1/2 чл соды (моя всегда с iHerb)
1 чл разрыхлителя
Ваниль
2 чл яблочного уксуса
60 гр вяленой клюквы (хорошо промыть от сахара и замочить на 10 минут)
Приготовление:
Смешиваем все жидкие ингредиенты, кроме уксуса. И хорошо взбиваем ручным венчиком или миксером. Важно, чтобы масло было тёплым, благодаря этому масса прекратиться в эмульсию.Сюда просеиваем муку, разрыхлитель и соду, стружку. Замешиваем венчиком. Добавляем клюкву и размешиваем. В самом конце вливаем натуральный уксус и перемешиваем.
Сразу выкладываем в форму и выпекаем при 170-175 С до готовности. Он хорошо поднимается.
Меренга:
70 мл аквафабы( я всегда использую жидкость с белой фасоли)
1 чл без горки ксантановой камеди
1/4 чл винного камня
Щепотка соли
Семена ванили
8 ст л сиропа топинамбура.
ИТАК! Первое - не боимся и берёмся за аквафабу. Второе - делаем внимательно и соблюдаем все условия, которые я описываю. Тогда все получится.
Сливаем жидкость в миксер, добавляем все кроме сиропа и начинаем взбивать на средней скорости. Когда образовалась пенка увеличиваем скорость миксера, но не максимум. Взбиваем около 15 минут до очень плотной и воздушной массы.
Начинаем вливать сироп, ПО 1 СТОЛОВОЙ ЛОЖКЕ. Добавили 1 ложку и взбиваем около 2 минут, и так далее. Вливаем весь сироп, добавляем ваниль. Покрываем остывший кулич и поджигаем газовой горелкой
Тесто для кулича (1 большой кулич или два небольших):
20 гр сок лимона
50 мл растительного молока
Цедра 3 Лимонов
100 гр пюре яблок (покупное или просто очистить яблоки и припустить под крышкой, измельчить)
115 гр сиропа топинамбура
100 мл кокосового растопленного масла (тёплое)
20 гр кокосовой стружки
150 гр рисовой муки
55 гр миндальной муки (если не едите орехи замерить на б/г смесь универсальную)
1/2 чл соды (моя всегда с iHerb)
1 чл разрыхлителя
Ваниль
2 чл яблочного уксуса
60 гр вяленой клюквы (хорошо промыть от сахара и замочить на 10 минут)
Приготовление:
Смешиваем все жидкие ингредиенты, кроме уксуса. И хорошо взбиваем ручным венчиком или миксером. Важно, чтобы масло было тёплым, благодаря этому масса прекратиться в эмульсию.Сюда просеиваем муку, разрыхлитель и соду, стружку. Замешиваем венчиком. Добавляем клюкву и размешиваем. В самом конце вливаем натуральный уксус и перемешиваем.
Сразу выкладываем в форму и выпекаем при 170-175 С до готовности. Он хорошо поднимается.
Меренга:
70 мл аквафабы( я всегда использую жидкость с белой фасоли)
1 чл без горки ксантановой камеди
1/4 чл винного камня
Щепотка соли
Семена ванили
8 ст л сиропа топинамбура.
ИТАК! Первое - не боимся и берёмся за аквафабу. Второе - делаем внимательно и соблюдаем все условия, которые я описываю. Тогда все получится.
Сливаем жидкость в миксер, добавляем все кроме сиропа и начинаем взбивать на средней скорости. Когда образовалась пенка увеличиваем скорость миксера, но не максимум. Взбиваем около 15 минут до очень плотной и воздушной массы.
Начинаем вливать сироп, ПО 1 СТОЛОВОЙ ЛОЖКЕ. Добавили 1 ложку и взбиваем около 2 минут, и так далее. Вливаем весь сироп, добавляем ваниль. Покрываем остывший кулич и поджигаем газовой горелкой
Творожный кулич с инжиром (веган, без сахара, без глютена)
Рисовая мука 150 г
Миндальная мука 50 г
Сода 3г
Разрыхлитель 5 г
Тофу (шелковый) 200 г
Сироп топинамбура 150г
Кокосовое масло 80 г
Яблочное пюре 65 г
Лимонны сок 20 мл
Яблочный уксус 5 мл
Вяленая клюква без сахара
Инжир 2 шт
Приготовление:
Закидываем в блендер влажные ингредиенты: тофу, яблочное пюре, кокосовое масло, сироп топинамбура, яблочный уксус и лимонный сок и перемешиваем.
К муке добавляем сухие ингредиенты и вливаем получившуюся эмульсию. Хорошо размешиваем. Тесто должно получиться густым. Если появились пузырьки, это значит, что сода и разрыхлитель сработали.
Нарезаем инжир и вместе с клюквой добавляем в тесто и всё тщательно перемешиваем.
Заполняем нашу форму для кулича на 3/4 и отправляем в духовку.
Для меренговой шапочки:
Аквафаба 100 мл (жидкой)
Сироп топинамбура 250 гр
Вода 70-80 мл
(если у вас нет сухой аквафабы, можно использовать жидкость оставшуюся от отваренного нута)
Ставим в духовку на 170 г - 175 г и выпекаем до готовности
На плите готовим сироп: добавляем сироп топинамбура и воду на сковородку и разогреваем до 120 градусов.
Когда вы увидели, что аквафаба достаточно взбита, можно уменьшить скорость миксера и постепенно маленькой струйкой начать вливать сироп.
Остывший кулич украшаем шапочкой из меренги и сухофруктами.
Рисовая мука 150 г
Миндальная мука 50 г
Сода 3г
Разрыхлитель 5 г
Тофу (шелковый) 200 г
Сироп топинамбура 150г
Кокосовое масло 80 г
Яблочное пюре 65 г
Лимонны сок 20 мл
Яблочный уксус 5 мл
Вяленая клюква без сахара
Инжир 2 шт
Приготовление:
Закидываем в блендер влажные ингредиенты: тофу, яблочное пюре, кокосовое масло, сироп топинамбура, яблочный уксус и лимонный сок и перемешиваем.
К муке добавляем сухие ингредиенты и вливаем получившуюся эмульсию. Хорошо размешиваем. Тесто должно получиться густым. Если появились пузырьки, это значит, что сода и разрыхлитель сработали.
Нарезаем инжир и вместе с клюквой добавляем в тесто и всё тщательно перемешиваем.
Заполняем нашу форму для кулича на 3/4 и отправляем в духовку.
Для меренговой шапочки:
Аквафаба 100 мл (жидкой)
Сироп топинамбура 250 гр
Вода 70-80 мл
(если у вас нет сухой аквафабы, можно использовать жидкость оставшуюся от отваренного нута)
Ставим в духовку на 170 г - 175 г и выпекаем до готовности
На плите готовим сироп: добавляем сироп топинамбура и воду на сковородку и разогреваем до 120 градусов.
Когда вы увидели, что аквафаба достаточно взбита, можно уменьшить скорость миксера и постепенно маленькой струйкой начать вливать сироп.
Остывший кулич украшаем шапочкой из меренги и сухофруктами.
 |  |  |
 |  |
Еще много рецептов, которые подойдут для пасхальной выпечки вы можете найти в моем "Сборнике лучших кексов". Каждый вариант кекса или глазури легко и просто оформить в виде куличика и удивлять семью и гостей разнообразием.